Jõuluks kook

Proovisin jõululaupäevaks huvitavat kooki, miksides kokku oma kaks lemmikut Key Lime Pie ja Pavlova. Põhjaks valisin koduse piparkoogitaigna.

Tädisesse läks:

3 suurt munakollast

400g purk kondentspiima

1dl laimimahla

Besee:

3 munavalget

1/2tl vanilliessentsi

1/2tl sidrunimahla

60g suhkrut

Kuumuta ahi 220kraadini. Rulli tainas õhukeseks ja vooderda sellega pirukavorm (mul oli 28cm). Torka küljed ja põhi kahvliga auklikuks ja küpseta 10minutit. Jäta põhi restile jahtuma

Vähenda ahju kuumust 160kraadini. Vispelda munakollased, kondetspiim ja sidruni/laimimahl segamini. Vala täidis põhjale ja küpseta 35 minutit või kuni täidis on ka keskelt tahke. Tõsta kook restile jahtuma.

Besee jaoks vahusta munavalge kõvaks vahuks. Edasi lisa vähe haaval suhkur ja vahusta seni kuni suhkruterasid näpuvahel tunda ei ole. Seejärel lisa vanill ja sidrunimahl. Kata kook beseega ja küpseta 12-15 minutit, kuni beseetipud on kuldpruunid. Tõsta kook restile jahtuma seejrel aseta kuni serveerimiseni külmikusse (vähemalt 2 tunniks)

Järgmisel korral teeks teisiti mõned asjad: põhja paneks ainult põhja mitte servadesse ja küpsetaks 5-7minutit, sidrunikreemi teeks pisut rohkem ja munavalge katet vähem. Muidu võib öelda, et igati hea kook on.

Kõrvitsapüreesupp

1l kõrvitsakuubikuid
4 porgandit
2 kartulit
1karp merevaiku
puljongikuubik
valget pipart
röstitud kõrvitsaseemneid

Pane tükeldatud porganid ja kartulid vähese vee ja puljongikuubikuga keema. Kui juurikad on mõnda aega keenud lisa kõrvits. Kui kõrvits ja juurikad on pehmed keera tuli alt ära ja püreesta. Lisa merevaik ja püreesta uuesti. Lisa supile pisut valget pipart. Serveerimisel lisa röstitud kõrvitsaseemneid.

Piparkoogitaigna põhiretsept

500g siirupit

150g suhkrut

2tl kaneeli

1tl nelki

1-2sl riivitud sidruni või apelsinikoort

150-200g margariini

2 muna

1-1,2kg jahu

1tl söögisoodat

1tl küpsetuspulbrit

Kaneeli, nelgi ja sidruni/apelsinikoore asemel võib kasutada ka piparkoogimaitseainet.

Siirup kuumutatakse koos suhkru ja rasvainega. Pooljahtunud siirupile lisatakse maitseained ja lastakse jahtuda. Siis lisatakse lahtiklopitud munad ja jahu koos söögisooda ja küpsetuspulbriga. Segatakse sile taigen ja pannakse jahedasse kohta seisma.

Jahu oleks mõistlik vähe haaval lisada (täna läks jahu pisut alla 1kg). Mina panin taigna peale valmimist toidukilesse, sest külmas läheb taigen kõvaks.

Suhkrusiirup

500g suhkrusiirupi jaoks arvestatakse 400g suhkrut ja 1,5dl kuuma vett. Pool suhkrukogusest pannakse teras- või malmpannile ja lisatakse 0,5dl vett, siis ei teki pruunistamisel suhkrutombukesi. Suhkur pruunistatakse võrdlemisi tumedaks (kuni see hakkab kergelt suitsema), siis lisatakse kuum vesi, ülejäänud suhkur ja keedetakse paraja paksusega venivaks siirupiks.

NB! Vett suitsevale suhkrule lisada HÄSTI ettevaatlikult. Vee lisamisel hakkab segu hoogsalt mulisema!

Beseeküpsised

Kuna minu viimaseaja suureks lemmikuks on pavlova oma mõnusa vahukommise sisuga, siis aegajalt olen teinud selliseid suuremaid beseeküpsiseid.

Täna kasutasin:
5 munavalget
2dl suhkrut
1spl sidrunimahla
mandlilaaste

Munavalged vahustada (hea oleks kui munavalged on külmad ja esimesed pool minutit vahustada aeglasemal kiirusel), kui munavalged on juba valgeks vahuks läinud lisada vähe haaval suhkur ja vahustada seni kuni tekib tugev vaht ja suhkruterasid vahus tunda pole. Seejärel lisada sidrunimahl ja segada läbi.
Munavaht asetada ahjuplaadile kas tordipritsi või lusikaga ja raputada peale hakitud mandlilaastud.
Küpsetada 1h 130kraadises ahjus, kuni beseede pind enam ei läigi.

Kaera-juustupätsid

Inspiratsiooni kaera-juustupätsideks sain selveris müüdavatest analoogidest. Oma retsepti koostasin Manjasha juustustritsli põhjal.


50g pärmi
8-9 spl suhkurt
500ml piima
13dl jahu
300g riivitud juustu
2 muna
100g sulatatud võid
1dl õli
2-3 tl soola
3dl kaerahelbeid

Hõõruda pärm suhkruga vedelaks, lisada käesoe piim (pigem jahedam kui kuumem). Seejärel segada juurde 5dl jahu. See vedel tainas panna toidukilega kaetuna sooja kohta 20 minutiks kerkima.

Lisa 20 minutit kerkinud vedelale tainale riivitud juust, toosoojad munad, sulatatud või, õli, helbed ja sool. Seejärel lisa aega mööda jahu (jahu kogus sõltub paljudest asjades). Segada kuni tainas palliks muutub, kui ei muutu, siis lisa vähehaaval jahu juurde ja jäta toidukilega kaetuna sooja kohta kerkima. Kerkimine võtab aega umbes tunni.

Seejärel vormi kerkinud taignast pätsid, kuklid vms. Ja lase soojas rätikuall kerkida 15minutit. Seejärel küpseta 180-200kraadises ahjus 15 minutit või kuni kuklid on ilusalt pruunid.

Mina olen kasutanud pudruhelbeid, nii kaera kui 4-vilja.

Sidrunikook

Kauri 3-kuu sünnipäevaks tegin sidrunikooki. See on mu viimase aja lemmikkook :)













Põhi:
160 g kaeraküpsist
80 g võid •
1 sl fariinsuhkrut

Kate:
5 munakollast
400 g kondenspiima
1 dl sidrunist pressitud mahla

Kaunistuseks:
2 dl vahukoort
suhkrut

Purusta küpsised ning sega või ja fariinsuhkruga. Suru küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva 24 cm läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele. Küpseta 175 kraadi juures 5-8 minutit ja lase jahtuda. Vahusta munakollased kohevaks heledaks vahuks. Lisa kondenspiim ja vahusta veel. Sega hulka sidrunist pressitud mahl. Vala kate eelküpsetatud põhjale ja aja ühtlaselt laiali. Küpseta veel 10 minutit ja jahuta. Pane sügavkülma ning hoia seal 3 tundi kuni üleöö. Võta kook 15-20 minutit enne serveerimst toatemperatuurile. Vahusta koor ning kaunista vahukoore ja laimiviiludega.Vahukoort on kaunistamiseks isegi palju aga kui keegi tahab seda suuremas koguses kõrvale mekkida siis laske käia.

Retsepti sain maiemmede retseptiblogist

Rabarberimahl

Nädalavahetusel tegin onu juurest võetud mõnest rabarberivarrest rabarberimahla.
Originaalretsept on selline:

2L

1 kg rabarbereid
1 sidrun
2 l vett
3 dl suhkrut
värsket melissi või piparmünti

Lõika rabarberivarred väikesteks tükkideks. Pane potti koos kooritud ja viilutatud sidruni ning melissi või piparmündiga. Vala peale vesi ja keeda 20-30 minutit ehk kuni rabarber on täiesti pehme. Kurna vedelik, lisa suhkur ja sega selle lahustumiseni. Lase jahtuda.


Pikka aega ei säili kuna suhkru sisaldus on väike.